(By él)

Más de una vez ella y yo habíamos visitado este local en el 5 de la coruñesa calle Picavia, zona de bares, vinotecas y tapeo entre las plazas de Orense y Lugo, siempre para tomar un vino de los que inauguran nuestros findes en las tardes de viernes. La última vez que disfrutábamos de un albariño en Mamá Chicó, rodeados de sus luces retro, columnas metálicas, cristaleras, maderas, espejos vintage y tuberías a la vista, decidimos comer allí al día siguiente, por aquello de probar…y de escribir este nuevo post. Y decidido esto, hicimos la debida reserva de mesa que muy amablemente apuntaron en el libro.

  
Llenazo. Eso es lo primero que ves en cuanto entras en el local el sábado a las dos y pico de la tarde. Reservar es casi imprescindible, de hecho el trasiego de gente fue casi constante hasta que nos fuimos. Sin haber empezado a comer, ya era un buen síntoma.

Llega la carta. No es muy amplia, pero a primera vista todo parece muy gourmet. Excelente. Pedimos consejo sobre el tamaño de las pizzas, por aquello de no pasarnos y de poder compartir los platos, afición que compartimos ambos. La atención, impecable por parte de camareros hipsterianos (da la impresión de que la barba forma parte de la uniformidad del local) siempre pendientes de las mesas. Finalmente nos decidimos por una pizza mediana de Setas con Foie y Cebolla Caramelizada y Sorrentinos rellenos de Jamón y Mozzarella con Salsa Gorgonzola.

 
Nuestra elección tenía una calidad impresionante y quedamos realmente satisfechos. Los platos estaban muy bien elaborados y la cantidad es suficiente para dos personas. Lo suficientemente suficiente como para poder compartir después un postre…para el que siempre hay que dejar sitio ;). Mientras dábamos cuenta de nuestros platos, nos fijábamos poco a poco en la rutina del local. La cocina está a la vista, separada de la zona de mesas por una bonita cristalera. Dentro de ella, tres personas se afanan con los platos en un contínuo no parar. No hay una sola voz, ni un solo grito…una gran prueba de clase y de profesionalidad. Mientras tanto, la gente sigue entrando y saliendo, probando suerte algunos de ellos con alguna mesa que por fortuna quedase libre.

Nos fuimos, tras un Brownie con Helado, muy satisfechos y con ganas de repetir (esa es, para nosotros, la mejor valoración de todas). Sinceramente, no es barato (no es Cambalache, ni lo quiere ser) pero la calidad bien lo merece. Veintipico euros por persona y salir contentos no está nada mal. 

Tienen página web ( http://mamachico.com ) en donde podéis encontrar los teléfonos de sus diferentes locales para reservar. 

Un placer 🙂

( by él )

Dicen los viejos del lugar que fue César Cardini, propietario de un restaurante en la caduca Roma, quien popularizó una ensalada hecha a base de lechuga romana, pan tostado ( picatostes, o croûtons )  y queso parmesano. 

Aquella rica mezcla se llamó, cómo no, Ensalada César.

Pues hoy os voy a mostrar una variante de esta ensalada, con pollo y con un sabroso y potente aliño que sin duda será un triunfo en vuestra mesa.

Vamos a necesitar lechuga, pechugas de pollo finas ( 1 por persona ), mayonesa, ajo, sal gorda, queso parmesano, un huevo, pan de molde, pan rallado, una batidora… y un mortero de toda la vida.

Lo primero que haremos será cortar muy finos  3 ó 4 dientes de ajo ( a gusto del consumidor ) y ponerlos en el mortero junto con un poco de sal gorda. Lo machacamos todo y nos tiene que quedar una especie de pasta. Reservamos.

  
Cortaremos  también el pan de molde en pequeños cuadrados para hacer los picatostes y el queso parmesano en lascas, para añadirlo al aliño.

En un recipiente añadimos mayonesa, las lascas de parmesano, la pasta del mortero y un poco de agua, y le damos caña con la batidora. ( Importante: mejor quedarse corto de agua al principio, porque tiene remedio añadiendo más. El caso es que el aliño no quede demasiado suelto 😉 )

Hecho esto rebozamos las pechugas de pollo. Personalmente me gusta hacerlo con huevo primero y pan rallado después, hay todo tipo de versiones. Una vez pasadas por la sartén, las cortamos en tiras con una tijera y las dejamos reposar sobre papel de cocina en un plato, para que pierdan aceite.

Posteriormente freímos el pan. Lo dejamos reposar de la misma manera que el pollo.

  
Ya tenemos todo. En esta ocasión hemos elegido brotes frescos de lechuga, que traen una buena variedad de verde. Ponemos en el plato una cama de lechuga, añadimos el pollo, los picatostes y el aliño. Y lo dicho…¡un triunfo!

(by él)

Los buenos desayunos  forman parte de nuestra vida juntos. A ella y a mí nos encanta desayunar, sentarnos frente a frente y comenzar el día con unas buenas tostadas, un café, un zumo y unas risas. Y hablando de tostadas, y dejando aparte que la mantequilla salada de Prèsident merecería un post para ella solita, me gusta tomarme una de ellas con tomate, aceite y sal.

Ya llovió bastante desde que descubrimos un tomate triturado con un toque de aceite de oliva que venden en Carrefour, en unos frascos pequeños de cristal. Pues bien, de tanto desayuno y tanto frasco terminado, y dando por supuesto – como el lector (o la lectora, o le lectore, que hay de todo ) imaginará – que una de nuestras aficiones son los fogones, decidimos darle a todos aquellos pequeños recipientes otro uso, dedicándolos a partir de ese momento a tener una nueva vida albergando especias en nuestra cocina.

Lo primero que se nos ocurrió fue darles un toque retro, tan de moda, pero sin complicarnos la vida demasiado. Para ello me hacía falta ponerles una etiqueta en la parte frontal y ocultar de alguna manera el dibujo de la tapa. Estaba claro que había que hacerlo con pegatinas en las que se pueda imprimir, lo cual no suponía ninguna dificultad a la hora de conseguirlas en cualquier papelería.

Lo siguiente era qué tipo de etiquetas iba a utilizar, y qué tipo de letra para cada una de ellas. En páginas como http://www.dafont.com/es/ o http://www.letramania.com/ podréis descargar todos los tipos de letra que queráis de forma gratuita. Sólo hay que descomprimir los archivos una vez descargados y pegarlos en la carpeta «Fuentes» del Panel de Control.

Para las tapas me decidí por unas texturas tipo mantel a cuadros. Sólamente hay que escribir eso mismo en Google imágenes y obtendréis gran cantidad de ideas que podréis utilizar como fondo. Para las etiquetas vintage hay muchísimas posibilidades, aunque yo encontré en grafficalmuse.com un montón de ideas.

Lo siguiente será darle forma a todo esto. Es importante tomar medidas en los frascos y en las tapas, y crear las etiquetas con esas medidas en el ordenador. Yo no me complico la vida y lo hago todo con Power Point. Cada frasco tendrá una etiqueta, tipo de letra y tapa distinto de los demás.

Una vez que hayamos impreso todo, únicamente queda pegarlo con cuidado en los frascos. El resultado es espectacular. Sólo queda buscarles un buen sitio…y a buscar más ideas. ¡Que disfrutéis!

( by él )

Entrañable, acogedor, hortera, familiar, encantador, demodé, trasnochado, tradicional…o exquisito. Tal ristra de calificativos, y alguno más que se me ha quedado en el teclado, se refieren a un único local de la localidad coruñesa de Santa Cruz: El Mesón O Muiño, o como se le conoce popularmente, «El Rey de los Chipirones Encebollados».

Situado en la calle Garrucha, entre los populares O Pote y Preludio, este singular restaurante regentado por José Antonio y Mª Fernanda se encuentra en esta vía que, antiguamente, era apenas una senda que comunicaba el embarcadero de Santa Cruz con apenas una decena de casas aisladas que se encontraban poco más arriba. Este que os escribe pasó muchos años de su vida en una de ellas (que ya no existe), y era casi obligado escribir estas modestas líneas sobre un negocio que ella y yo visitamos regularmente varias veces al año.

Ni que decir tiene que su especialidad son los chipirones encebollados. Pero no unos chipirones encebollados cualesquiera, no. Son «Los Chipirones Encebollados», y tened presente que quien os los preparará es su Rey. Así, como suena.

Podría decir aquí que su sabor es exquisito, que nunca habréis probado nada parecido, que la cebolla se os deshará en la boca como mantequilla…pero lo que realmente hará que os hagáis una idea es visitarles y probarlos. Y vais a repetir, seguro.

Otro de sus platos estrella es el Raxo. Y la espesa salsa con vino blanco que le acompaña y el estupendo pan que Mª Fernanda os pondrá en la mesa, sin duda harán una buena combinación para los que os mole mojar…:)

Impagable es la música de fondo que os acompañará mientras os ponéis las botas con los chipirones. José Velez, Cecilia, Mark Hammond, Dúo Dinámico, Raphael, Julio Iglesias, Los Brincos, Jeanette, Los Diablos, Danny Daniel, Pop Tops…Nombres que si tenéis menos de 30 posiblemente os suenen a poco, pero a los que pasamos sobradamente las cuatro décadas nos traen gratos recuerdos de la infancia.

Entre maletas viejas, cuadros, un sinfín de recuerdos y una increíble figura de Joaquín Prat, está el Código de Honor de la Comunidad Europea de Cocineros, que estoy seguro José Antonio está orgulloso de cumplir. Saludadle al salir, y os contará sus andanzas por Suiza. Y Mª Fernanda os agradecerá como alguien a quien conociéseis de toda la vida vuestra visita.