(by ella)
Desde pequeña en casa de mi madre se hacían «crépes» para consumir con dulce y con salado, su paso por París durante algunos años hizo que su cocina heredera un toque francés.
Hoy Martes de Carnaval me ha tocado a mi hacer una mezcla entre crépes y filloas, ya que los ingredientes no son los mismos como mucha gente cree.
Filloas: Agua de Caldo, mantequilla normal, harina blanca…….
Crépes: Leche, mantequilla salada, harina integral o de trigo sarraceno……
Y ya no hablamos del grosor de la filloa, del relleno salado o dulce…… y es que son tantos sus nombre como las pequeñas variantes en la receta.
Os contaré mi receta que sirve tanto para un relleno salado como dulce.
Ingredientes: 
- 250 gr harina
- 4 huevos
- 500 ml leche
- 100 gr mantequilla
- 8 gr sal
Manos a la obra:
En un bol grande, donde trabajaremos la mezcla, pondremos la mantequilla a deshacerse en el microondas. Vamos controlando cada 30sg para que no se queme.
Añadimos los huevos, la sal y la leche al bol y batiremos energicamente a mano o con varillas.
Vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco, hasta conseguir una masa sin grumos.
Dejamos reposar la mezcla 30 minutos.
Recomiendo una sartén para crepes ya que pesa menos y es mas fácil de levantar y girar para manejar la masa.
En mi caso utilizo aceite de oliva en la sartén para que no se peguen las filloas, que extiendo con papel de cocina para retirar el sobrante.
Echaremos un cucharón de masa sobre el centro de la sarten y llevamos la masa hacia los extremos mediante círculos.
Dejamos un minuto por un lado y le damos la vuelta, ayudándonos de una espátula para cogerla con los dedos, dejando otro minuto.
La sacamos y vamos apilándolas en un plato, aconsejo hacerlas solas para ver el plato crecer, ya que siempre que se hacen filloas la familia visita frecuentemente la cocina.
En este caso nos apetecía tomarlas solas, pero los rellenos son infinitos. Deja volar tu imaginación.
...Pues muy rico todo 